全球最大的食品创新展SIAL Paris发布了2024年SIAL Insights报告。该报告由行业专家Kantar、ProtéinesXTC和Circana共同编写，探讨了全球食品行业的现状，强调了在经济压力和消费者行为转变的背景下的主要趋势和挑战。
应对生活费用危机
报告显示，食品价格上涨对全球消费模式产生了重大影响。在过去两年中，食品价格上涨10%以上，往往超过整体通胀率。消费者通过调整购买习惯来应对这种情况，比如减少购买数量、转而购买更实惠的品牌以及寻求折扣。食品行业必须调整其供应模式，以满足这些新的消费行为，同时保持可持续发展的做法。
2024年的主要趋势：感受、联系、关怀
感受：尽管面临经济挑战，消费者在选择食品时仍将愉悦放在首位。超过52%的新产品以提供感官享受为目标，特别是在低收入家庭中，食品是一种负担得起的舒适和快乐的来源。
联系：集体用餐体验的重要性与日俱增，人们重新关注通过食物构建群体。近30%的受访者将集体用餐作为外出就餐的主要原因，传统菜肴和传统食材也越来越受欢迎。
关怀：健康和可持续发展是至关重要的问题。人们对天然、低加工食品的需求日益增长，74%的消费者表示关注饮食对健康的影响。人们对有机产品和公平贸易产品的兴趣正在上升，但价格对许多人来说仍是一个障碍。个性化营养也是大势所趋，65%的受访者愿意为更健康的产品支付更多费用。
特别报告：食品技术创新
技术进步正在改变食品行业。电子商务提供便利并节约成本，在法国，网上食品销售额增长了11%。精准农业和垂直耕作正在应对资源管理和环境影响方面的挑战。报告还探讨了实验室培育蛋白质作为传统农业可持续替代品的潜力。
AI财评
从财经视角来看，SIAL Insights 2024报告揭示了食品行业在经济压力和消费者行为转变下的多重挑战与机遇。食品价格上涨超过10%，迫使消费者调整购买习惯，转向更实惠的品牌和折扣商品。这一趋势要求食品企业重新评估定价策略和供应链管理，以保持竞争力。
报告强调的三大趋势——感受、联系、关怀，反映了消费者对愉悦体验、社交互动和健康可持续性的需求。企业应关注这些需求，开发符合趋势的产品，如天然、低加工食品和个性化营养方案，以抓住市场机会。
技术创新，特别是电子商务和精准农业，为行业提供了新的增长点。电子商务的便利性和成本节约潜力显著，而精准农业和垂直耕作则有助于应对资源管理和环境挑战。实验室培育蛋白质作为可持续替代品，虽然仍处于早期阶段，但具有巨大的市场潜力。
总体而言，食品行业需要在价格、质量和可持续性之间找到平衡，通过创新和灵活的策略应对市场变化，实现长期增长。
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