摘要：冬日的宜宾合江门广场，鱼翔浅底，鸥飞人攘。沿岷江而上，以“长发升”“利川永”为代表的五粮液八大古酒坊坐落于这片闹市繁华之中。
冬日的宜宾合江门广场，鱼翔浅底，鸥飞人攘。沿岷江而上，以“长发升”“利川永”为代表的五粮液八大古酒坊坐落于这片闹市繁华之中。其中元明古窖池群如沉默的时光老者静静伫立——窖壁上独有的色彩，是700余年发酵沉淀的岁月痕迹；而窖泥里存活了几百年的微生物，是从未中断的“文明密码”，更是看不见的“酿酒工人”。从元代1276年到今天，五粮液古窖池用“中国现存规模最大、连续使用时间最长”的硬核资历，将每一粒粮食酿成带着时光厚度的浓醇。2013年，“五粮液老窖池遗址”被核定为全国重点文物保护单位。2018年，五粮液窖池群及酿酒作坊被列入“国家工业遗产”，并于2025年再次入选中国世界文化遗产预备名单。
“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，而五粮液元明古窖池，正是“古窖之魂”的最佳代言，其以七百余年的活态传承，把“窖越老，酒越香”的真理，写进了每一杯五粮佳酿中。
700余年从未间断酿造的“活文物”
当多数酒企还在为“百年老窖”自豪时，五粮液的元明古窖池早已跨越七个多世纪的光阴。“考古五粮液”专项项目的权威实证给出了清晰答案：五粮液酿酒作坊中的古窖池，最早可追溯至元代早期（1276年），更是全国仅有的两处元代酿酒作坊之一。
走近这些古窖池，当指尖触碰到窖壁的刹那，仿佛还能感知到七百多年前匠人的温度：当时的宜宾酿酒人，在这里开挖地穴，用当地黏性极强的精选黄泥夯实窖壁，埋下第一捧酒粮；到了明代，酒坊在此延续技艺，让多粮酿造的风味愈发醇厚；清代匠人技法更加完善，让古窖的价值不断升华；直至今日，现代酿酒师仍遵循古法，依托“道法自然、天人共酿”的酿造哲学，在这些古窖里完成“从一粒种子到一滴美酒”的蜕变。五粮液元明古窖池是“活着的文物”：从元代到明清，再到当代，发酵从未中断——每一次投入的新粮、每一次取出的酒液，都在为这些古窖添上新的岁月印记，让其拥有持续生长的生命力。
1964年，四川省文物管理委员会首次考古便发现五粮液古窖中的明初遗存，为古窖池定下最早的官方时间坐标。1994年至2007年，省级考古项目不断发掘五粮液古窖的明代工艺脉络，让“连续使用”的证据更扎实。
2020年至2021年，“考古五粮液”项目（一期），通过考古发现了从汉代到明清时期绵延不断的文化堆积，出土了汉、魏晋南北朝、隋唐、宋元、明清、民国时期的丰富遗物，基本厘清了从元—清以“五粮液”为代表的宜宾蒸馏酒发展历史。2022年至2024年，“考古五粮液”项目（二期）通过碳十四测年、地层分析等科技手段，进一步将窖池历史锚定至元代早期，认为五粮液元明古窖池群是国内历史最悠久、规模最大、连续使用时间最长的古窖。可以说，五粮液的古窖，不是“口头传说的老”，而是刻在地层里、藏在器物中的真实岁月，是经得起科学验证的古老“活态遗产”！
窖泥里藏着700余年的“酿酒黄金”
对古窖池而言，真正的价值从不在表面，而在脚下那捧窖泥里——五粮液元明古窖池的窖泥，是“活了700多年的酿酒黄金”。其中，长发升酒坊的一块窖泥被国家博物馆永久收藏，是馆藏唯一一件“活文物”。
经过700余年的连续发酵，这些窖泥里滋生出数百亿级的微生物：己酸菌、丁酸菌、丙酸菌等数百种窖香微生物，在此共生共荣，形成了独一无二的“微生物生态系统”。这些微生物就像古窖的“灵魂”，在漫长岁月里不断演化、优化，精准将粮食中的营养物质转化为醇厚的酒醇与馥郁的酒香。现代科学检测给出了直观对比：五粮液古窖池窖泥中的特征微生物含量，比普通新窖池多出30%以上，且近三分之一是仅存在于五粮液古窖的“专属菌株”——正是这些“古窖专属微生物”，让五粮液的酒液具有“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的独特风味，这是任何新窖池都无法复制的核心优势。
更珍贵的是，这份“微生物财富”还在不断“增值”：每轮次酿酒时，新鲜的粮食和曲药会为窖泥注入新鲜营养，让微生物群落愈发丰富。700余年来，这些窖泥早已不是普通的泥土，而是承载着七百年酿酒智慧的“生物反应器”——每一寸古窖池都散发着时光的芬芳，更能酿出独一无二的传世佳酿。
一杯醇厚老酒，一口芬芳岁月
如今，当你端起一杯五粮液，看着澄澈的酒液在杯中轻轻晃动，不妨慢下来细品这杯酒里的岁月：它有元代古窖的厚重底蕴，有明代工艺的精致细腻，有清代传承的匠心坚守，更有700余年微生物酝酿的独特芬芳。每一口酒液入口，都是与700余年时光的对话，都是对中国白酒活态文明的致敬。
五粮液元明古窖池，用700余年的“古老”，证明了何为“中国白酒的活化石”；用从未中断的发酵，诠释了何为“活态传承的典范”。未来，这些古窖池还将继续伫立在宜宾的土地上，在时光里静静发酵，在传承中焕发新生，为世界酿出更多带着岁月温度的中国酒香。
作为宜宾一年一度的盛事，五粮液第二十九届12·18共识共建共享大会系列活动即将启幕。2025年，也适逢五粮液古窖泥捐赠中国国家博物馆20周年。作为12·18重磅活动之一：文明的温度 活态的力量——中国酒业遗产守护与开拓暨五粮液古窖泥捐赠中国国家博物馆20周年纪念将于12月16日隆重举行。荟集各界专家学者，通过主旨演讲、中国文物协会（台湾）与五粮液互赠仪式、文化沙龙和《五粮和美论》新书发布等精彩环节与对话交流，系统探寻五粮液元明古窖池群这一仍在“呼吸”的文明瑰宝。
弘扬中国传统文化，礼赞中华文明传承。相信这一场大型文化盛会，将让更多人看到五粮液元明古窖池群的风采魅力，看见以五粮液为代表的中华优秀传统文化的精粹之魂，见证“活态”的不朽力量。敬请期待！
