9月15日，持续数日的罗永浩与西贝餐饮“预制菜风波”迎来新一轮升级。从最初的消费者投诉到双方隔空对峙，再到如今西贝发布致歉信、罗永浩直播追问，这场争议已演变为餐饮行业透明化与消费者知情权的全民讨论，甚至引发对预制菜行业标准的深度反思。
9月10日罗永浩在社交媒体发文称，自己与同事在西贝用餐后发现“几乎全是预制菜”，且价格昂贵，直言“太恶心了”。他以5人消费15道菜、人均157元为例，质疑西贝用预制菜冒充现做，却收取现炒价格。此言一出，舆论迅速发酵，西贝随即陷入预制菜舆论漩涡。
西贝方面迅速回应。9月11日，创始人贾国龙公开表示：“我们没有一道预制菜，所有菜品均符合制作标准。”他还公布罗永浩的点餐细节，称其消费的“葱姜烤鱼”和“嫩烤羊排”因上菜慢未吃完，暗讽罗永浩“回家后发难”。然而，这一回应反而激化矛盾——罗永浩次日直播中晒出菜品照片，称羊排“腥气扑鼻，像是隔夜重烤”，烤鱼“有浓重腥味”，并引用《预制菜行业发展报告》指出，西贝预制菜占比达80%以上，直指其“撒谎”。
战火升级！9月14日风波出现戏剧性转折。西贝创始人贾国龙在行业群内发言截图流出，前半段称“我应对方式有错，改”，后半段却指责罗永浩是“网络黑社会”，但承认其“打醒”了西贝，并表示将向胖东来学习，打造透明厨房。罗永浩随即发文反击：“这件事我们没法揭过去了，再劝我的朋友一律绝交。”他呼吁双方在大型网络平台直播对质，澄清真相。
9月15日午间，西贝发布致歉信，宣布将在10月1日前完成9项菜品调整，包括将儿童餐牛肉饼、烤羊肉串、手撕椒麻鸡等改为门店现做，并暂停后厨参观和“罗永浩套餐”销售。然而，罗永浩并未买账，转发致歉信后连发五问，质疑西贝“用预制菜假装现做的税率差异”“10月1日前是否继续售卖预制菜”“海鲈鱼是否添加科技狠活”等核心问题，要求对方公开回应。
西贝预制菜争议后营业额断崖式下跌
据多家媒体报道，连锁餐饮品牌西贝莜面村因预制菜争议陷入经营危机，创始人贾国龙在专访中透露，9月10日至12日期间，西贝全国门店日营业额骤降，10日与11日分别减少100万元，12日预计损失达200万至300万元，三日累计损失或超400万元。
据贾国龙透露，自争议爆发以来，西贝门店客流量出现“断崖式减少”，营业额持续下滑。以9月12日为例，全国门店日营业额预计减少200万至300万元，而此前两日已分别损失100万元。这一数据背后，是消费者用脚投票的直接反映——第三方平台情感分析显示，仅6%的公众支持西贝，47%明确支持罗永浩，剩余28%质疑西贝诚信。
值得注意的是，此次风波恰逢西贝计划2026年完成IPO的关键期。2023年，西贝曾公布未来战略目标：2026年成为市值超千亿的上市公司，2030年实现营收超千亿。然而，预制菜争议导致的品牌信任危机，或使其上市进程面临不确定性。贾国龙在专访中坦言：“这是西贝遇到的最大一次外部危机。”
争议核心直指预制菜定义模糊与消费者知情权缺失。目前，预制菜尚无统一国家标准，行业普遍将其归类为“需加热或简单加工的成品、半成品”，而消费者则普遍将“非现做”视为预制菜。西贝虽强调“招牌菜现制”，但其使用的中央厨房配送食材仍被部分消费者认定为预制范畴。
这种认知偏差导致西贝陷入“定价悖论”：其人均消费达85元，远超同类西北菜品牌（如九毛九人均54.91元），但消费者认为其口味与健康价值难以匹配高价。食品分析师朱丹蓬指出：“消费者并非完全排斥预制菜，但难以接受以现制菜价格购买预制产品。”
据报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。该标准将明确预制菜定义、分类及标识要求，餐饮门店是否使用预制菜需强制披露。专家建议，预制菜信息应纳入餐饮企业信息披露范畴，以保障消费者知情权。
若标准落地，西贝等企业将面临更严格的监管压力。贾国龙此前曾表示，预制菜需大规模、高效率带来的低成本，但“不会把预制菜作为单独板块上市，而是整体上市”。然而，此次争议暴露的透明化缺失，或迫使其重新审视业务模式。
西贝风波引发整个预制菜行业地震
一场由预制菜引发的信任危机，正以连锁餐饮品牌西贝莜面村为原点，向整个预制菜行业蔓延。业内人士指出，西贝事件或成为预制菜行业从“野蛮生长”转向“合规透明”的关键转折点。
西贝的困境折射出预制菜行业与消费者认知的深刻矛盾。作为拥有370家门店、年营收超62亿元的餐饮巨头，西贝曾以“家有宝贝，就吃西贝”的标语成功切入儿童餐市场，客单价达85元。
然而，此次争议暴露其业务模式的核心漏洞：当中央厨房配送的食材被消费者认定为“预制菜”，而企业仍以“现做”为宣传卖点时，信任崩塌便成为必然。食品产业分析师朱丹蓬直言：“西贝的危机本质是工业化餐饮与消费者知情权的冲突。”
西贝事件并非孤例。申万预加工食品板块数据显示，2025年上半年，15家样本企业中60%净利润同比下滑，安井食品、千味央厨等头部企业均出现营收或利润负增长。行业寒冬背后，是预制菜标准缺失导致的恶性循环。
现行政策仅将预制菜定义为“经工业化预加工的预包装菜肴”，但消费者普遍将“非现做”视为预制菜，导致企业与消费者认知割裂；企业为覆盖中央厨房建设成本提高菜品价格，但消费者认为预制菜“不值高价”，安井食品小龙虾业务因价格下行冲击毛利率下降15.79%；仅少数企业主动标注预制菜使用情况，多数品牌依赖“模糊营销”，罗永浩呼吁的“强制标注”尚未落地。
这种环境下，行业陷入“低价竞争—利润摊薄—质量下滑”的恶性循环。天眼查数据显示，2025年初国内预制菜相关企业超6.8万家，2024年新增注册企业近1.1万家，环比增长达135%。大量新进入者以低价策略抢占市场，进一步压缩行业利润空间。
国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。该标准首次明确预制菜定义、分类及标识要求，核心内容包括预制菜指经工业化预加工、作为预包装食品，加热或熟制后方可食用的菜肴，不包括主食类、净菜类、即食类食品及中央厨房制作的菜肴；强制要求不添加防腐剂，严格使用添加剂，全程冷链运输；餐饮门店是否使用预制菜需强制标注，消费者知情权得到法律保障。
行业专家指出，国标出台将终结预制菜行业“无标可依”的乱象。食品分析师朱丹蓬表示：“草案对预制菜的分类、原料、加工工艺等作出统一规定，尤其是‘不添加防腐剂’等强制性指标，将倒逼企业提升合规成本，加速劣质产能出清。”此前，罗永浩多次呼吁的“强制标注预制菜”或将成为现实。
面对监管趋严与消费者信任危机，预制菜企业正加速探索转型路径。锅圈食品暂停“万店计划”，推出农贸店新业态“肴肴领鲜”；安井食品将“火山石烤肠”上升为战略产品，寻找第二增长曲线；西贝宣布10月1日前将9道儿童餐菜品改为门店现做，并暂停销售“罗永浩套餐”；巴比食品计划下半年推出年菜礼盒，拓展节日市场；老乡鸡以加工程度划分菜品类别（餐厅现做、半预制、复热预制），被罗永浩誉为“保证知情权的优质案例”。
这些尝试背后，是行业对“透明化竞争”的共识。正如新华社评论所言：“不怕你预制，怕你不告诉我。”当预制菜国标落地，企业需在效率与信任间找到新平衡点——通过公开供应链信息、优化定价策略、提升产品品质，重建消费者信心。
西贝事件为预制菜行业敲响警钟，也指明转型方向。短期来看，国标出台将加速行业洗牌，中小工厂因无法承担合规成本或被并购或退出，头部品牌有望通过规模效应扩大市占率。长期而言，预制菜行业需构建“标准化+品牌化”双轮驱动模式。
从一场消费者投诉到行业标准的讨论，西贝预制菜争议已超越企业纠纷，成为透视中国餐饮业转型阵痛的窗口。当效率与信任的天平倾斜，唯有以标准化筑底、以透明化破局，预制菜行业方能走出“寒冬”，迎来真正的春天。
